Menús · Entrants
Velouté poireaux et pommes de terre
Crema de porros i patata amb oli d'herbes
Porros ofegats lentament amb mantega, triturats amb patata i acabats amb nata i oli verd d'herbes.
Una sopa de només tres ingredients no té on amagar-se. Els porros es couen durant quaranta minuts a foc baix, fins que queden tendres i dolços, sense enrossir-se mai; la patata hi dona consistència sense necessitat de farina.
L’oli verd és de julivert, cerfull i una mica de levístic, triturats i colats el mateix matí.