Menyer · Forretter
Velouté poireaux et pommes de terre
Purre- og potetsuppe med urteolje
Purre surret langsomt i smør, kjørt glatt med potet og avsluttet med fløte og grønn urteolje.
En suppe med tre ingredienser kan ikke skjule noe. Purren får surre på lav varme i førti minutter til den er myk og søt, uten å ta farge; poteten gir fylde uten mel.
Den grønne oljen lages av persille, kjørvel og litt løpstikke, som blendes og siles samme morgen.