Étlapok · Előételek
Velouté poireaux et pommes de terre
Póréhagyma- és burgonyakrémleves, zöldfűszerolajjal
Vajon lassan párolt póréhagyma, burgonyával turmixolva, tejszínnel és zöldfűszerolajjal befejezve.
Egy három összetevőből álló levesben nincs mit elrejteni. A póréhagyma negyven percig, kis lángon párolódik, míg megpuhul és édessé válik, de még nem pirul meg; a burgonya liszt nélkül ad tartást a levesnek.
A zöld olaj petrezselyemből, turbolyából és kevés lestyánból készül; aznap reggel turmixolják és szűrik le.