菜單 · 前菜
Velouté poireaux et pommes de terre
韭蔥馬鈴薯濃湯，佐香草油
韭蔥以奶油慢火炒軟，與馬鈴薯一同打成濃湯，最後淋上鮮奶油和綠香草油。
只有三種食材的湯，味道無可藏拙。韭蔥以小火慢煮四十分鐘，直到柔軟回甜，始終不煎黃；馬鈴薯增添濃厚口感，不必加麵粉。
綠香草油以歐芹、細葉芹和少許歐當歸打成，並於當天早晨過濾。
菜單 · 前菜
韭蔥馬鈴薯濃湯，佐香草油
韭蔥以奶油慢火炒軟，與馬鈴薯一同打成濃湯，最後淋上鮮奶油和綠香草油。
只有三種食材的湯，味道無可藏拙。韭蔥以小火慢煮四十分鐘，直到柔軟回甜，始終不煎黃；馬鈴薯增添濃厚口感，不必加麵粉。
綠香草油以歐芹、細葉芹和少許歐當歸打成，並於當天早晨過濾。