Velouté poireaux et pommes de terre

মাত্র তিনটি উপকরণের স্যুপে আড়াল করার কিছু নেই। লিকগুলো অল্প আঁচে চল্লিশ মিনিট রান্না করা হয়, যতক্ষণ না নরম ও মিষ্টি হয়—কখনোই বাদামি করে নয়; আলু ময়দা ছাড়াই স্যুপে ঘনত্ব আনে।

সবুজ তেলটি পার্সলে, চারভিল ও সামান্য লাভেজ দিয়ে তৈরি; একই সকালে মিশিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।