Менюта · Предястия
Velouté poireaux et pommes de terre
Супа от праз и картофи с билково олио
Празът се задушава бавно в масло, пасира се с картофи и се завършва със сметана и зелено билково олио.
В супа от три съставки няма къде да се скриеш. Празът се готви четирийсет минути на слаб огън, докато омекне и стане сладък, без да покафенява; картофът придава плътност без брашно.
Зеленото олио е от магданоз, кервел и малко девесил, пасирани и прецедени същата сутрин.