Jedálne lístky · Predjedlá
Velouté poireaux et pommes de terre
Pórovo-zemiaková polievka, bylinkový olej
Pór pomaly restovaný na masle, rozmixovaný so zemiakmi, zjemnený smotanou a zeleným bylinkovým olejom.
Polievka z troch surovín nič neskryje. Pór sa pomaly dusí na miernom plameni štyridsať minút, kým nezmäkne a nezosladne, no nikdy nezhnedne; zemiaky jej dodajú hustotu bez múky.
Zelený olej sa pripravuje z petržlenovej vňate, trebuľky a trochy ligurčeka, ktoré sa rozmixujú a precedia ešte v to isté ráno.