Cartas · Entrantes
Velouté poireaux et pommes de terre
Sopa de puerro y patata, aceite de hierbas
Puerros pochados lentamente en mantequilla, triturados con patata y terminados con nata y aceite verde de hierbas.
Una sopa de tres ingredientes no tiene dónde esconderse. Los puerros se cocinan durante cuarenta minutos a fuego lento hasta quedar tiernos y dulces, sin dorarse nunca; la patata aporta cuerpo sin necesidad de harina.
El aceite verde lleva perejil, perifollo y un poco de levístico, triturados y colados esa misma mañana.