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Velouté poireaux et pommes de terre
Potage aux poireaux et aux pommes de terre, huile aux herbes
Poireaux fondus lentement au beurre, mixés avec des pommes de terre, puis garnis de crème et d’huile verte aux fines herbes.
Une soupe à trois ingrédients n’a rien pour masquer ses défauts. Les poireaux cuisent quarante minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, sans jamais dorer; la pomme de terre donne du corps, sans farine.
L’huile verte est faite de persil, de cerfeuil et d’un peu de livèche, le tout mixé et filtré le matin même.