Menyer · Förrätter
Velouté poireaux et pommes de terre
Purjolöks- och potatissoppa med örtolja
Purjolöken får långsamt svettas i smör och mixas sedan med potatis. Soppan toppas med grädde och grön örtolja.
En soppa med bara tre ingredienser har inget att gömma sig bakom. Purjolöken tillagas på låg värme i fyrtio minuter, tills den är mjuk och söt, utan att få färg. Potatisen ger soppan fyllighet utan mjöl.
Den gröna oljan görs på persilja, körvel och lite libbsticka, som mixas och silas samma morgon.