Ēdienkartes · Uzkodas
Velouté poireaux et pommes de terre
Puravu un kartupeļu zupa, garšaugu eļļa
Puravi lēni sautēti sviestā, sablendēti ar kartupeļiem, papildināti ar krējumu un zaļo garšaugu eļļu.
Zupā no trim sastāvdaļām nav, kur paslēpties. Puravus četrdesmit minūtes lēni sautē uz mazas uguns, līdz tie kļūst mīksti un saldeni, bet neapbrūninās; kartupeļi piešķir zupai biezumu bez miltiem.
Zaļo eļļu gatavo no pētersīļiem, dārza ķervila un nedaudz lupstāja; garšaugus sablendē un izkāš tajā pašā rītā.