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Velouté poireaux et pommes de terre
Vellutata di porri e patate, olio alle erbe
Porri stufati lentamente nel burro, frullati con patate e completati con panna e olio verde alle erbe.
Una zuppa fatta con soli tre ingredienti non ammette trucchi. I porri cuociono per quaranta minuti a fuoco basso, finché diventano morbidi e dolci, senza mai dorarsi; la patata dà consistenza senza bisogno di farina.
L’olio verde è preparato frullando prezzemolo, cerfoglio e un po’ di levistico, poi filtrato la stessa mattina.