Menu · Hidangan pembuka
Velouté poireaux et pommes de terre
Sup bawang perai dan kentang, minyak herba
Bawang perai direneh perlahan-lahan dengan mentega, dikisar bersama kentang, kemudian ditambah krim dan minyak herba hijau.
Sup dengan tiga bahan tidak boleh menyembunyikan kekurangannya. Bawang perai dimasak selama empat puluh minit dengan api kecil sehingga lembut dan manis, tanpa menjadi perang; kentang menjadikan sup lebih pekat tanpa tepung.
Minyak herba hijau ini dibuat daripada pasli, kerbil dan sedikit lovaj, dikisar dan ditapis pada pagi yang sama.