Меню · Закуски
Velouté poireaux et pommes de terre
Суп из лука-порея и картофеля, масло с зеленью
Лук-порей медленно томят в сливочном масле, измельчают с картофелем, добавляют сливки и масло с зеленью.
В супе из трёх ингредиентов ничего не скроешь. Лук-порей томят на слабом огне сорок минут, пока он не станет мягким и сладковатым, но не подрумянится; картофель придаёт супу густоту без муки.
Зелёное масло готовят из петрушки, кервеля и небольшого количества любистока: зелень измельчают и процеживают в то же утро.