Menús

Per començar

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Conté: Llet, Api)

  9

  Crema de porros i patata amb oli d'herbes

  Porros ofegats lentament amb mantega, triturats amb patata i acabats amb nata i oli verd d'herbes.

  VegetariàSense glutenTemporada: octubre–març

• o

• Œuf mayonnaise3,10(Conté: Ous, Mostassa)

  7

  Ou passat per aigua, maionesa i cibulet

  Ou de gallines criades a l’aire lliure, bullit durant vuit minuts, maionesa de la casa, cibulet i una mica de pebre vermell.

  VegetariàSense glutenSense lactis

• o

• Terrine de campagne1,8,10,12(Conté: Cereals que contenen gluten, Fruita de closca, Mostassa, Sulfits)

  10

  Terrina de porc a la pagesa, amb envinagrats

  Terrina rústica de porc i fetge, amb festucs, cogombrets en vinagre, mostassa i pa torrat.

Plat principal

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Conté: Llet, Api, Sulfits)

  24

  Galta de vedella brasejada amb vi negre

  Galta de vedella brasejada durant sis hores amb vi negre, sobre un puré de patata ben fi.

  Sense glutenMitja ració 15

• o

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Conté: Peix, Sèsam)

  18

  Verat a la brasa, fonoll, sèsam

  Verat fet a la planxa només per una banda, fonoll laminat fi, taronja i sèsam torrat.

  Sense glutenSense lactis

• o

• Épeautre aux champignons1,7,9(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet, Api)

  17

  Espelta amb bolets i julivert

  Espelta cuita a la manera d’un risotto amb bolets silvestres i cultivats, formatge curat i julivert.

  Vegetarià

Per acabar

• Tarte au flan1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)

  9

  Pastís de flam al forn amb caramel

  Un pastís alt de flam, cuit lentament, amb una capa de caramel fosc i massa brisa.

  Vegetarià

• o

• Mousse au chocolat3,6,7(Conté: Ous, Llet, Soja)

  8

  Mousse de xocolata negra amb sal marina

  Mousse de xocolata negra, feta el mateix matí, amb un pessic de sal marina.

  VegetariàSense gluten

• o

• Canelés1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)

  6

  Tres pastissets petits caramel·litzats

  Tres canelés de Bordeus, foscos per fora i tous per dins, fets al forn dues vegades al dia.

  Vegetarià

Pa

• Pain au levain, beurre cru1,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet)

  4,50

  Pa de massa mare, mantega de llet crua

  El nostre pa de massa mare, enfornat a les vuit, amb mantega salada de llet crua.

  Vegetarià

Entrants

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Conté: Llet, Api)

  9

  Crema de porros i patata amb oli d'herbes

  Porros ofegats lentament amb mantega, triturats amb patata i acabats amb nata i oli verd d'herbes.

  VegetariàSense glutenTemporada: octubre–març

• Salade d'hiver amère8,10,12(Conté: Fruita de closca, Mostassa, Sulfits)

  11

  Fulles amargues d'hivern, pera i nous

  Radicchio i endívia amb pera laminada, nous torrades i vinagreta de mostassa en gra.

  VegàSense glutenTemporada: novembre–març

• Œuf mayonnaise3,10(Conté: Ous, Mostassa)

  7

  Ou passat per aigua, maionesa i cibulet

  Ou de gallines criades a l’aire lliure, bullit durant vuit minuts, maionesa de la casa, cibulet i una mica de pebre vermell.

  VegetariàSense glutenSense lactis

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Conté: Mol·luscs, Sulfits)

  18

  Sis ostres, vinagre d’escalunya

  Sis ostres de la badia, obertes al moment, amb vinagre d’escalunya i el nostre pa.

  ExhauritSense glutenSense lactisMitja ració 10Temporada: setembre–abril

• Terrine de campagne1,8,10,12(Conté: Cereals que contenen gluten, Fruita de closca, Mostassa, Sulfits)

  10

  Terrina de porc a la pagesa, amb envinagrats

  Terrina rústica de porc i fetge, amb festucs, cogombrets en vinagre, mostassa i pa torrat.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Conté: Llet, Fruita de closca)

  10

  Remolatxa rostida, formatge fresc de cabra

  Remolatxa rostida en sal, formatge fresc de cabra, avellanes i unes fulles d’agrella.

  VegetariàSense gluten

• Gambas à l'ail2(Conté: Crustacis)

  14

  Gambes amb all i julivert

  Gambes senceres marcades a la planxa amb all, julivert i un raig de llimona.

  Sense glutenSense lactis

Plats principals

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Conté: Llet, Api, Sulfits)

  24

  Galta de vedella brasejada amb vi negre

  Galta de vedella brasejada durant sis hores amb vi negre, sobre un puré de patata ben fi.

  Sense glutenMitja ració 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Conté: Peix, Mol·luscs, Llet, Sulfits)

  23

  Lluç, beurre blanc, musclos

  Filet de lluç amb la pell cruixent, beurre blanc, uns quants musclos al vapor i cibulet.

  Sense gluten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Conté: Api)

  19

  Cuixa de pollastre rostida amb el seu suc

  Una cuixa de pollastre criat a l'aire lliure, rostida amb l'os, amb el seu suc i un grapat de fulles amargues.

  Sense glutenSense lactis

• Épeautre aux champignons1,7,9(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet, Api)

  17

  Espelta amb bolets i julivert

  Espelta cuita a la manera d’un risotto amb bolets silvestres i cultivats, formatge curat i julivert.

  Vegetarià

• Magret de canard, coings12(Conté: Sulfits)

  26

  Pit d’ànec, codony rostit

  Pit d’ànec cuinat rosat, codony rostit amb mel i farigola i sucs de cocció

  Sense glutenSense lactisTemporada: octubre–desembre

• Gratin de courge, sauge3,7(Conté: Llet, Ous)

  16

  Gratinat de carbassa, sàlvia i formatge de pasta dura

  Làmines de carbassa gratinades amb nata, sàlvia i un formatge de muntanya de pasta dura.

  VegetariàSense glutenTemporada: octubre–gener

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Conté: Mol·luscs, Api, Sulfits)

  17

  Musclos, pebre d'Espelette, sidra

  Una cassola de musclos amb sidra, escalunyes i pebre d'Espelette, amb patates fregides a part.

  Sense glutenSense lactisPicant

Guarnicions

• Frites maison

  5

  Patates tallades a mà

  Patates tallades a mà i fregides dues vegades en oli net.

  VegàSense glutenSense lactis

• Haricots verts, échalote7(Conté: Llet)

  5

  Mongetes tendres amb mantega d’escalunya

  Mongetes tendres bullides durant quatre minuts i barrejades amb mantega d’escalunya.

  VegetariàSense gluten

Formatges

• Fromages affinés1,7,8(Conté: Llet, Cereals que contenen gluten, Fruita de closca)

  12

  Tres formatges curats, pa de nous

  Tres formatges en el seu punt òptim aquesta setmana, amb pa de nous i codonyat.

  VegetariàMitja ració 7

Postres

• Tarte au flan1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)

  9

  Pastís de flam al forn amb caramel

  Un pastís alt de flam, cuit lentament, amb una capa de caramel fosc i massa brisa.

  Vegetarià

• Mousse au chocolat3,6,7(Conté: Ous, Llet, Soja)

  8

  Mousse de xocolata negra amb sal marina

  Mousse de xocolata negra, feta el mateix matí, amb un pessic de sal marina.

  VegetariàSense gluten

• Poire pochée au vin rouge12(Conté: Sulfits)

  8

  Pera escalfada al vi negre

  Una pera sencera escalfada al vi negre amb llorer i pebre negre.

  VegàSense glutenSense lactis

• Canelés1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)

  6

  Tres pastissets petits caramel·litzats

  Tres canelés de Bordeus, foscos per fora i tous per dins, fets al forn dues vegades al dia.

  Vegetarià

Vins, a copes i en ampolla

Copa / Ampolla

• Loire, Chenin Blanc12(Conté: Sulfits)

  7/Ampolla 34

  Blanc, sec i mineral

  Un vi blanc sec de la vall del Loira, amb notes de poma verda i un final llarg i calcari.

  Vegà

• Jura, Savagnin12(Conté: Sulfits)

  9/Ampolla 44

  Blanc, amb notes de fruita seca, oxidatiu

  Un vi blanc del Jura envellit sota un vel de llevats: nous, espècies de curri i un toc salí.

  Vegà

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Conté: Sulfits)

  8/Ampolla 38

  Negre, suau, fruita negra

  Un negre de la riba dreta de la Dordonya: pruna, notes terroses i tanins suaus.

Altres begudes

• Citronnade maison

  4,50

  Llimonada de la casa

  Llimones espremudes al matí, una mica de sucre de canya i aigua amb gas.

  VegàSense glutenSense lactis

• Café

  2,50

  Cafè

  Un espresso d’un sol torrat, o un cafè filtrat al migdia.

  VegàSense glutenSense lactis

Pa

• Pain au levain, beurre cru1,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Llet)

  4,50

  Pa de massa mare, mantega de llet crua

  El nostre pa de massa mare, enfornat a les vuit, amb mantega salada de llet crua.

  Vegetarià

Primer

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Conté: Llet, Api)

  9

  Crema de porros i patata amb oli d'herbes

  Porros ofegats lentament amb mantega, triturats amb patata i acabats amb nata i oli verd d'herbes.

  VegetariàSense glutenTemporada: octubre–març

Segon

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Conté: Llet, Fruita de closca)

  10

  Remolatxa rostida, formatge fresc de cabra

  Remolatxa rostida en sal, formatge fresc de cabra, avellanes i unes fulles d’agrella.

  VegetariàSense gluten

Peix

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Conté: Peix, Mol·luscs, Llet, Sulfits)

  23

  Lluç, beurre blanc, musclos

  Filet de lluç amb la pell cruixent, beurre blanc, uns quants musclos al vapor i cibulet.

  Sense gluten

Carn

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Conté: Llet, Api, Sulfits)

  24

  Galta de vedella brasejada amb vi negre

  Galta de vedella brasejada durant sis hores amb vi negre, sobre un puré de patata ben fi.

  Sense glutenMitja ració 15

• o

• Magret de canard, coings12(Conté: Sulfits)

  26

  Pit d’ànec, codony rostit

  Pit d’ànec cuinat rosat, codony rostit amb mel i farigola i sucs de cocció

  Sense glutenSense lactisTemporada: octubre–desembre

Postres

• Tarte au flan1,3,7(Conté: Cereals que contenen gluten, Ous, Llet)

  9

  Pastís de flam al forn amb caramel

  Un pastís alt de flam, cuit lentament, amb una capa de caramel fosc i massa brisa.

  Vegetarià

• o

• Poire pochée au vin rouge12(Conté: Sulfits)

  8

  Pera escalfada al vi negre

  Una pera sencera escalfada al vi negre amb llorer i pebre negre.

  VegàSense glutenSense lactis