Thực đơn · Món khai vị
Velouté poireaux et pommes de terre
Súp tỏi tây và khoai tây, dầu thảo mộc
Tỏi tây được om chậm với bơ, xay nhuyễn cùng khoai tây, sau cùng thêm kem và dầu thảo mộc xanh.
Món súp chỉ có ba nguyên liệu nên không gì có thể che giấu. Tỏi tây được nấu trên lửa nhỏ trong bốn mươi phút, đến khi mềm và ngọt, tuyệt đối không để xém nâu; khoai tây tạo độ sánh mà không cần bột.
Dầu xanh được làm từ rau mùi tây, ngò rí Pháp và một chút cần núi; tất cả được xay nhuyễn rồi lọc ngay trong buổi sáng.