Μενού · Ορεκτικά
Velouté poireaux et pommes de terre
Πρασόσουπα με πατάτα και λάδι μυρωδικών
Τα πράσα σιγομαγειρεύονται στο βούτυρο, πολτοποιούνται με πατάτα και ολοκληρώνονται με κρέμα και πράσινο λάδι μυρωδικών.
Σε μια σούπα με τρία υλικά, τίποτα δεν μπορεί να κρυφτεί. Τα πράσα μαγειρεύονται για σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να ροδίσουν ποτέ· η πατάτα δίνει σώμα χωρίς αλεύρι.
Το πράσινο λάδι φτιάχνεται με μαϊντανό, μυρώνι και λίγο λεβιστικό, που πολτοποιούνται και σουρώνονται το ίδιο πρωί.