Menús · Postres
Tarte au flan
Pastís de flam al forn amb caramel
Un pastís alt de flam, cuit lentament, amb una capa de caramel fosc i massa brisa.
Les postres més senzilles d’una pastisseria francesa, i les més difícils de fer bé. La massa es cou en blanc fins que queda cruixent fins al fons; el flam es prepara amb llet, ous, sucre i vainilla, i es cou a baixa temperatura durant més d’una hora perquè qualli sense fer bombolles.
La superfície es caramel·litza sota el grill ben calent just abans de tallar-lo, perquè cada porció tingui una vora fosca i lleugerament amarga.