Menús · Plats principals
Merlu, beurre blanc, moules
Lluç, beurre blanc, musclos
Filet de lluç amb la pell cruixent, beurre blanc, uns quants musclos al vapor i cibulet.
El peix arriba a les set de la subhasta del matí, i el lluç és el que comprem més. El coem amb la pell cap avall fins que queda cruixent, i després li donem la volta durant mig minut.
El beurre blanc es prepara amb escalunyes, vi blanc i mantega freda, que s’hi incorpora a mà amb unes varetes; els musclos s’obren amb el mateix vi.