Velouté poireaux et pommes de terre

في شوربة من ثلاثة مكونات، لا مجال لإخفاء أي عيب. يُطهى الكراث على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يطرى ويحلو مذاقه، من دون أن يتحمّر؛ وتمنح البطاطا الشوربة قوامها من دون دقيق.

يتكوّن الزيت الأخضر من البقدونس والبقدونس الإفرنجي وقليل من الكرفس الجبلي، وتُخلط مكوناته وتُصفّى في الصباح نفسه.