Menu · Předkrmy
Velouté poireaux et pommes de terre
Pórková a bramborová polévka, bylinkový olej
Pórek pomalu změklý na másle, rozmixovaný s bramborami, zjemněný smetanou a zakončený zeleným bylinkovým olejem.
Polévka ze tří surovin nic neskryje. Pórek se čtyřicet minut pomalu dusí na mírném plameni, až změkne a zesládne, nikdy nezhnědne; brambory jí dodají plnost bez mouky.
Zelený olej tvoří petržel, kerblík a trochu libečku; ještě téhož rána se vše rozmixuje a přecedí.