Diari
Apunts de la cuina.
Què és de temporada, com escrivim la pissarra i quins vins servim.
La temporada de les fulles amargues
De novembre a març, el mercat és ple de radicchio, endívies i xicoira: amargs, cruixents i més bons que qualsevol amanida d’estiu.
Com s’escriu la pissarra
Cada matí a les onze s’esborra la pissarra i s’hi torna a escriure: què ha arribat, què queda i què s’ha acabat.
Per què servim pocs vins a copes
Servim cinc vins a copes, els canviem sovint i obrim qualsevol ampolla de la carta per servir-ne dues copes.
