Velouté poireaux et pommes de terre

तीन सामग्रियों वाले सूप में कुछ भी छिपाने की गुंजाइश नहीं होती। लीक को धीमी आँच पर चालीस मिनट तक पकाया जाता है, जब तक वे नरम और मीठे न हो जाएँ—वे कभी भूरे नहीं पड़ते; आलू बिना मैदा डाले सूप को गाढ़ापन देता है।

हरा तेल अजमोद, केरविल और थोड़े-से लवेज़ से बनता है; इन्हें उसी सुबह पीसकर छान लिया जाता है।