Menu · Hidangan pembuka
Velouté poireaux et pommes de terre
Sup bawang prei dan kentang, minyak herbal
Bawang prei ditumis perlahan dengan mentega, dihaluskan bersama kentang, lalu diberi krim dan minyak herbal hijau.
Sup dengan tiga bahan tak bisa menyembunyikan apa pun. Bawang prei dimasak selama empat puluh menit dengan api kecil hingga lembut dan manis, tanpa kecokelatan; kentang memberi tekstur tanpa tepung.
Minyak hijau ini dibuat dari peterseli, kervil, dan sedikit lovage, yang diblender lalu disaring pada pagi yang sama.