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Velouté poireaux et pommes de terre
Sopa de alho-poró e batata, azeite de ervas
Alho-poró refogado lentamente na manteiga, batido com batata, finalizado com creme de leite e azeite verde de ervas.
Uma sopa com apenas três ingredientes não tem onde se esconder. O alho-poró cozinha por quarenta minutos em fogo baixo, até ficar macio e adocicado, sem dourar; a batata dá consistência sem precisar de farinha.
O azeite verde leva salsa, cerefólio e um pouco de levístico, batidos e coados na mesma manhã.