Meniuri · Antreuri
Velouté poireaux et pommes de terre
Supă de praz și cartofi, ulei de verdețuri
Praz înăbușit lent în unt, pasat cu cartofi, cu smântână și ulei verde de verdețuri.
O supă cu doar trei ingrediente nu lasă loc de ascuns. Prazul se gătește lent, la foc mic, timp de patruzeci de minute, până devine moale și dulce, fără să se rumenească; cartoful îi dă consistență, fără făină.
Uleiul verde se prepară din pătrunjel, asmățui și puțin leuștean, mixate și strecurate în aceeași dimineață.