Menukort · Forretter
Velouté poireaux et pommes de terre
Porre- og kartoffelsuppe med urteolie
Porre sauteres langsomt i smør, blendes med kartoffel og afsluttes med fløde og grøn urteolie.
En suppe med tre ingredienser kan ikke skjule noget. Porren tilberedes ved svag varme i fyrre minutter, indtil den er blød og sød, men aldrig brun; kartoflen giver fylde uden mel.
Den grønne olie består af persille, kørvel og lidt løvstikke, blendet og siet samme morgen.