Menu · Hidangan pembuka
Salade d'hiver amère
Daun musim dingin yang pahit, pir, kacang kenari
Radicchio dan endive dengan irisan tipis pir, kacang kenari panggang, dan saus mustard berbutir.
Daun musim dingin memang pahit, dan kami menyukainya begitu. Radicchio dan endive disobek, bukan dipotong, lalu diberi saus sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.
Pir mengurangi rasa pahit, kacang kenari dipanggang sesuai pesanan, dan sausnya terbuat dari mustard berbutir, cuka sari apel, serta minyak kenari.