Menu · Hidangan penutup
Tarte au flan
Tart custard panggang dengan karamel
Tart custard tebal yang dipanggang perlahan, dengan lapisan karamel gelap dan kulit pastry renyah.
Hidangan penutup paling sederhana di toko roti Prancis, sekaligus yang paling sulit dibuat dengan sempurna. Kulit pastry dipanggang tanpa isian hingga renyah sampai ke dasarnya; custard-nya terbuat dari susu, telur, gula, dan vanila, lalu dipanggang dengan suhu rendah selama lebih dari satu jam agar mengeras tanpa gelembung.
Bagian atasnya dikaramelisasi di bawah pemanggang panas sesaat sebelum dipotong, sehingga setiap potong memiliki pinggiran gelap yang sedikit pahit.