Menu

Pembuka

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Mengandung: Susu, Seledri)

  9

  Sup bawang prei dan kentang, minyak herbal

  Bawang prei ditumis perlahan dengan mentega, dihaluskan bersama kentang, lalu diberi krim dan minyak herbal hijau.

  VegetarianBebas glutenTersedia musiman dari Oktober hingga Maret

• atau

• Œuf mayonnaise3,10(Mengandung: Telur, Mustar)

  7

  Telur setengah matang, mayones, kucai

  Telur dari ayam yang dipelihara bebas, direbus selama delapan menit, disajikan dengan mayones racikan sendiri, kucai, dan sedikit paprika.

  VegetarianBebas glutenBebas susu

• atau

• Terrine de campagne1,8,10,12(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Kacang pohon, Mustar, Sulfit)

  10

  Terin babi gaya pedesaan dengan acar

  Terin kasar dari daging babi dan hati dengan pistachio, acar mentimun kecil, mustard, dan roti panggang.

Hidangan utama

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Mengandung: Susu, Seledri, Sulfit)

  24

  Pipi sapi yang dimasak perlahan dengan wine merah

  Pipi sapi dimasak perlahan selama enam jam dengan wine merah, disajikan di atas purée kentang yang lembut.

  Bebas glutenPorsi setengah 15

• atau

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Mengandung: Ikan, Wijen)

  18

  Makarel panggang, adas, wijen

  Makarel yang dipanggang hanya pada satu sisi, irisan tipis adas, jeruk, dan wijen sangrai.

  Bebas glutenBebas susu

• atau

• Épeautre aux champignons1,7,9(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Susu, Seledri)

  17

  Gandum spelta dengan jamur dan peterseli

  Gandum spelta yang dimasak seperti risotto dengan jamur liar dan budi daya, keju matang, serta peterseli.

  Vegetarian

Penutup

• Tarte au flan1,3,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Telur, Susu)

  9

  Tart custard panggang dengan karamel

  Tart custard tebal yang dipanggang perlahan, dengan lapisan karamel gelap dan kulit pastry renyah.

  Vegetarian

• atau

• Mousse au chocolat3,6,7(Mengandung: Telur, Susu, Kedelai)

  8

  Mousse cokelat hitam, garam laut

  Mousse cokelat hitam yang dibuat pada pagi hari yang sama, dengan sejumput garam laut.

  VegetarianBebas gluten

• atau

• Canelés1,3,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Telur, Susu)

  6

  Tiga kue kecil berkaramel

  Tiga canelés khas Bordeaux, berkulit gelap dan lembut di bagian dalam, dipanggang dua kali sehari.

  Vegetarian

Roti

• Pain au levain, beurre cru1,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Susu)

  4,50

  Roti sourdough, mentega dari susu mentah

  Roti sourdough buatan kami sendiri, dipanggang pukul delapan, dengan mentega asin dari susu mentah.

  Vegetarian

Hidangan pembuka

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Mengandung: Susu, Seledri)

  9

  Sup bawang prei dan kentang, minyak herbal

  Bawang prei ditumis perlahan dengan mentega, dihaluskan bersama kentang, lalu diberi krim dan minyak herbal hijau.

  VegetarianBebas glutenTersedia musiman dari Oktober hingga Maret

• Salade d'hiver amère8,10,12(Mengandung: Kacang pohon, Mustar, Sulfit)

  11

  Daun musim dingin yang pahit, pir, kacang kenari

  Radicchio dan endive dengan irisan tipis pir, kacang kenari panggang, dan saus mustard berbutir.

  VeganBebas glutenTersedia musiman dari November hingga Maret

• Œuf mayonnaise3,10(Mengandung: Telur, Mustar)

  7

  Telur setengah matang, mayones, kucai

  Telur dari ayam yang dipelihara bebas, direbus selama delapan menit, disajikan dengan mayones racikan sendiri, kucai, dan sedikit paprika.

  VegetarianBebas glutenBebas susu

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Mengandung: Moluska, Sulfit)

  18

  Enam tiram, cuka bawang merah

  Enam tiram dari teluk, dibuka saat dipesan, disajikan dengan cuka bawang merah dan roti kami.

  HabisBebas glutenBebas susuPorsi setengah 10Tersedia musiman dari September hingga April

• Terrine de campagne1,8,10,12(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Kacang pohon, Mustar, Sulfit)

  10

  Terin babi gaya pedesaan dengan acar

  Terin kasar dari daging babi dan hati dengan pistachio, acar mentimun kecil, mustard, dan roti panggang.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Mengandung: Susu, Kacang pohon)

  10

  Bit merah panggang, keju kambing segar

  Bit merah yang dipanggang dalam garam, keju kambing segar, kacang hazel, dan beberapa helai daun sorrel.

  VegetarianBebas gluten

• Gambas à l'ail2(Mengandung: Krustasea)

  14

  Udang dengan bawang putih dan peterseli

  Udang utuh dipanggang di atas plancha dengan bawang putih, peterseli, dan perasan lemon.

  Bebas glutenBebas susu

Hidangan utama

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Mengandung: Susu, Seledri, Sulfit)

  24

  Pipi sapi yang dimasak perlahan dengan wine merah

  Pipi sapi dimasak perlahan selama enam jam dengan wine merah, disajikan di atas purée kentang yang lembut.

  Bebas glutenPorsi setengah 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Mengandung: Ikan, Moluska, Susu, Sulfit)

  23

  Ikan hake, saus beurre blanc, kerang

  Fillet ikan hake berkulit renyah, saus beurre blanc, beberapa kerang kukus, dan kucai.

  Bebas gluten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Mengandung: Seledri)

  19

  Paha ayam panggang dengan sari panggangannya

  Paha ayam kampung dipanggang bersama tulangnya, disajikan dengan sari panggangannya dan segenggam daun bercita rasa pahit.

  Bebas glutenBebas susu

• Épeautre aux champignons1,7,9(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Susu, Seledri)

  17

  Gandum spelta dengan jamur dan peterseli

  Gandum spelta yang dimasak seperti risotto dengan jamur liar dan budi daya, keju matang, serta peterseli.

  Vegetarian

• Magret de canard, coings12(Mengandung: Sulfit)

  26

  Dada bebek, buah quince panggang

  Dada bebek dimasak setengah matang, buah quince dipanggang dengan madu dan timi, serta sari masakannya.

  Bebas glutenBebas susuTersedia musiman dari Oktober hingga Desember

• Gratin de courge, sauge3,7(Mengandung: Susu, Telur)

  16

  Gratin labu, sage, keju keras

  Irisan labu dipanggang dengan krim, daun sage, dan keju pegunungan bertekstur keras.

  VegetarianBebas glutenTersedia musiman dari Oktober hingga Januari

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Mengandung: Moluska, Seledri, Sulfit)

  17

  Kerang hijau, cabai Espelette, sider apel

  Sepanci kerang hijau dengan sider apel, bawang merah, dan cabai Espelette, disajikan dengan kentang goreng.

  Bebas glutenBebas susuPedas

Hidangan pendamping

• Frites maison

  5

  Kentang goreng potong tangan

  Kentang dipotong dengan tangan dan digoreng dua kali dalam minyak bersih.

  VeganBebas glutenBebas susu

• Haricots verts, échalote7(Mengandung: Susu)

  5

  Buncis, mentega bawang merah

  Buncis direbus selama empat menit, lalu diaduk dengan mentega bawang merah.

  VegetarianBebas gluten

Keju

• Fromages affinés1,7,8(Mengandung: Susu, Serealia yang mengandung gluten, Kacang pohon)

  12

  Tiga jenis keju matang, roti kenari

  Tiga keju pilihan terbaik minggu ini, disajikan dengan roti kenari dan pasta quince.

  VegetarianPorsi setengah 7

Hidangan penutup

• Tarte au flan1,3,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Telur, Susu)

  9

  Tart custard panggang dengan karamel

  Tart custard tebal yang dipanggang perlahan, dengan lapisan karamel gelap dan kulit pastry renyah.

  Vegetarian

• Mousse au chocolat3,6,7(Mengandung: Telur, Susu, Kedelai)

  8

  Mousse cokelat hitam, garam laut

  Mousse cokelat hitam yang dibuat pada pagi hari yang sama, dengan sejumput garam laut.

  VegetarianBebas gluten

• Poire pochée au vin rouge12(Mengandung: Sulfit)

  8

  Pir rebus dalam wine merah

  Pir utuh yang direbus perlahan dalam wine merah bersama daun salam dan lada hitam.

  VeganBebas glutenBebas susu

• Canelés1,3,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Telur, Susu)

  6

  Tiga kue kecil berkaramel

  Tiga canelés khas Bordeaux, berkulit gelap dan lembut di bagian dalam, dipanggang dua kali sehari.

  Vegetarian

Wine, per gelas dan per botol

Per gelas / Per botol

• Loire, Chenin Blanc12(Mengandung: Sulfit)

  7/Per botol 34

  Putih, kering, dan mineral

  Anggur putih kering dari Lembah Loire, dengan aroma apel hijau dan kesan akhir panjang bernuansa kapur.

  Vegan

• Jura, Savagnin12(Mengandung: Sulfit)

  9/Per botol 44

  Putih, bernuansa kacang, oksidatif

  Anggur putih dari Jura yang dimatangkan di bawah lapisan ragi: kenari, rempah kari, dan sentuhan asin.

  Vegan

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Mengandung: Sulfit)

  8/Per botol 38

  Merah, lembut, dengan aroma buah hitam

  Anggur merah dari tepi kanan Sungai Dordogne, dengan cita rasa plum dan tanah serta tanin lembut.

Minuman lainnya

• Citronnade maison

  4,50

  Limun rumahan

  Lemon diperas pagi hari, sedikit gula tebu, dan air berkarbonasi.

  VeganBebas glutenBebas susu

• Café

  2,50

  Kopi

  Espresso dari satu jenis biji kopi sangrai, atau kopi saring saat makan siang.

  VeganBebas glutenBebas susu

Roti

• Pain au levain, beurre cru1,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Susu)

  4,50

  Roti sourdough, mentega dari susu mentah

  Roti sourdough buatan kami sendiri, dipanggang pukul delapan, dengan mentega asin dari susu mentah.

  Vegetarian

Hidangan pertama

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Mengandung: Susu, Seledri)

  9

  Sup bawang prei dan kentang, minyak herbal

  Bawang prei ditumis perlahan dengan mentega, dihaluskan bersama kentang, lalu diberi krim dan minyak herbal hijau.

  VegetarianBebas glutenTersedia musiman dari Oktober hingga Maret

Hidangan kedua

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Mengandung: Susu, Kacang pohon)

  10

  Bit merah panggang, keju kambing segar

  Bit merah yang dipanggang dalam garam, keju kambing segar, kacang hazel, dan beberapa helai daun sorrel.

  VegetarianBebas gluten

Ikan

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Mengandung: Ikan, Moluska, Susu, Sulfit)

  23

  Ikan hake, saus beurre blanc, kerang

  Fillet ikan hake berkulit renyah, saus beurre blanc, beberapa kerang kukus, dan kucai.

  Bebas gluten

Daging

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Mengandung: Susu, Seledri, Sulfit)

  24

  Pipi sapi yang dimasak perlahan dengan wine merah

  Pipi sapi dimasak perlahan selama enam jam dengan wine merah, disajikan di atas purée kentang yang lembut.

  Bebas glutenPorsi setengah 15

• atau

• Magret de canard, coings12(Mengandung: Sulfit)

  26

  Dada bebek, buah quince panggang

  Dada bebek dimasak setengah matang, buah quince dipanggang dengan madu dan timi, serta sari masakannya.

  Bebas glutenBebas susuTersedia musiman dari Oktober hingga Desember

Hidangan penutup

• Tarte au flan1,3,7(Mengandung: Serealia yang mengandung gluten, Telur, Susu)

  9

  Tart custard panggang dengan karamel

  Tart custard tebal yang dipanggang perlahan, dengan lapisan karamel gelap dan kulit pastry renyah.

  Vegetarian

• atau

• Poire pochée au vin rouge12(Mengandung: Sulfit)

  8

  Pir rebus dalam wine merah

  Pir utuh yang direbus perlahan dalam wine merah bersama daun salam dan lada hitam.

  VeganBebas glutenBebas susu