Menu · Roti
Pain au levain, beurre cru
Roti sourdough, mentega dari susu mentah
Roti sourdough buatan kami sendiri, dipanggang pukul delapan, dengan mentega asin dari susu mentah.
Adonan mulai dibuat malam sebelumnya, menggunakan tepung dari satu penggilingan dan biang yang telah kami pelihara selama bertahun-tahun. Adonan dibiarkan mengembang semalaman di ruang dingin, lalu dipanggang pukul delapan, sehingga kulitnya masih renyah berderak saat tengah hari.\r
Roti dikenakan biaya karena kami memanggangnya sendiri: satu bongkah cukup untuk empat orang.\r