Menu · Hidangan utama
Joue de bœuf braisée au vin rouge
Pipi sapi yang dimasak perlahan dengan wine merah
Pipi sapi dimasak perlahan selama enam jam dengan wine merah, disajikan di atas purée kentang yang lembut.
Pipi sapi dimasukkan ke dalam panci sehari sebelumnya: dagingnya dicokelatkan, lalu disiram sebotol penuh wine merah dan sedikit kaldu, kemudian dimasak dalam oven bersuhu rendah selama enam jam. Daging didiamkan semalaman dalam sausnya, yang keesokan paginya dimasak hingga mengental dan melapisi sendok.
Disajikan dengan purée kentang yang dibuat dengan banyak mentega. Porsi setengah tersedia untuk makan siang atau anak-anak.