Tarte au flan

फ़्रांसीसी बेकरी की सबसे सादा मिठाई—और जिसे सही बनाना सबसे मुश्किल है। पेस्ट्री को पहले खाली बेक किया जाता है, जब तक कि वह तली तक कुरकुरी न हो जाए। कस्टर्ड दूध, अंडे, चीनी और वनीला से बनता है; इसे धीमी आँच पर एक घंटे से ज़्यादा बेक किया जाता है, ताकि वह बिना बुलबुले बने जम जाए।

काटने से ठीक पहले ऊपर की परत को तेज़ आँच पर कैरामेलाइज़ किया जाता है, ताकि हर फाँक का किनारा गहरा और हल्का कड़वा हो।