Pain au levain, beurre cru

Degen sätts kvällen innan, med mjöl från en och samma kvarn och en surdegskultur som vi har hållit vid liv i flera år. Den jäser över natten i kylrummet och gräddas klockan åtta, så att skorpan fortfarande knastrar vid lunchtid.

Smöret är gjort på opastöriserad mjölk och har grova saltkorn. Brödet kostar extra eftersom vi bakar det själva: ett bröd räcker till ett bord med fyra personer.