Tarte au flan

Den enklaste desserten i ett franskt bageri – och den svåraste att få till. Mördegen förgräddas tills den är frasig ända ner i botten. Fyllningen består av mjölk, ägg, socker och vanilj och gräddas på låg värme i över en timme, så att den stelnar utan att få bubblor.

Ytan karamelliseras under het grill precis före servering, så att varje bit får en mörk, lätt bitter kant.