Menyer · Varmrätter
Merlu, beurre blanc, moules
Kummel, beurre blanc, musslor
Kummelfilé med frasigt skinn, beurre blanc, några ångkokta musslor och gräslök.
Fisken anländer klockan sju från morgonauktionen, och kummel är den fisk vi köper mest av. Vi tillagar den med skinnsidan nedåt tills skinnet blir frasigt och vänder den sedan i en halv minut.
Beurre blanc-såsen består av schalottenlök, vitt vin och kallt smör som vispas i för hand; musslorna öppnar sig i samma vin.