Meny
Menyer
Allt vi serverar, uppdelat efter meny och avsnitt. Priserna gäller per rätt om inget annat anges för en meny.
Lunch
Serverastis–sön12:00–14:30
- Tvårätters24
- Trerätters29
En mindre lunchmeny som ändras varje vecka samt dagens rätter à la carte.
Priser i euro, servering ingår.
Förrätt
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Innehåller: Mjölk, Selleri)
9Purjolöks- och potatissoppa med örtolja
Purjolöken får långsamt svettas i smör och mixas sedan med potatis. Soppan toppas med grädde och grön örtolja.
VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till mars
- eller
Œuf mayonnaise3,10(Innehåller: Ägg, Senap)
7Löskokt ägg, majonnäs, gräslök
Ett ägg från frigående höns, kokt i åtta minuter, husets majonnäs, gräslök och lite paprika.
VegetariskGlutenfriMjölkfri
- eller
Terrine de campagne1,8,10,12(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Nötter, Senap, S sulfiter)
10Rustik fläskpaté med pickles
Grov paté på fläsk och lever med pistagenötter, cornichoner, senap och rostat bröd.
Huvudrätt
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Innehåller: Mjölk, Selleri, S sulfiter)
24Oxkind bräserad i rödvin
Oxkind bräserad i rödvin i sex timmar, serverad med len potatispuré.
GlutenfriHalv portion 15
- eller
Maquereau grillé, fenouil4,11(Innehåller: Fisk, Sesam)
18Grillad makrill, fänkål, sesam
Makrill grillad på endast ena sidan, hyvlad fänkål, apelsin och rostat sesam
GlutenfriMjölkfri
- eller
Épeautre aux champignons1,7,9(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk, Selleri)
17Dinkel med svamp och persilja
Dinkel tillagad som en risotto med vild och odlad svamp, lagrad ost och persilja.
Vegetarisk
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)
9Ugnsbakad vaniljpaj med karamell
En djup paj med vaniljkräm, långsamt gräddad med ett mörkt karamelltäcke och mördeg.
Vegetarisk
- eller
Mousse au chocolat3,6,7(Innehåller: Ägg, Mjölk, Sojabönor)
8Mörk chokladmousse, havssalt
Mörk chokladmousse, gjord samma morgon, med en nypa havssalt.
VegetariskGlutenfri
- eller
Canelés1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)
6Tre små karamelliserade bakverk
Tre caneléer från Bordeaux, mörka utanpå och mjuka inuti, gräddas två gånger om dagen.
Vegetarisk
Bröd serveras på begäran. Alla rätter på lunchmenyn kan också beställas separat till angivet pris.
Middag
Serverastis–lör18:30–22:30
Den fullständiga à la carte-menyn, från ostron till ost, med vinlista.
Priser i euro, servering ingår.
Bröd
Pain au levain, beurre cru1,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk)
4,50Surdegsbröd, smör av opastöriserad mjölk
Vårt eget surdegsbröd, gräddat klockan åtta, med saltat smör av opastöriserad mjölk.
Vegetarisk
Förrätter
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Innehåller: Mjölk, Selleri)
9Purjolöks- och potatissoppa med örtolja
Purjolöken får långsamt svettas i smör och mixas sedan med potatis. Soppan toppas med grädde och grön örtolja.
VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till mars
Salade d'hiver amère8,10,12(Innehåller: Nötter, Senap, S sulfiter)
11Bittra vinterblad, päron, valnötter
Radicchio och endive med tunt skivat päron, rostade valnötter och dressing med grovkornig senap.
VeganskGlutenfriI säsong från november till mars
Œuf mayonnaise3,10(Innehåller: Ägg, Senap)
7Löskokt ägg, majonnäs, gräslök
Ett ägg från frigående höns, kokt i åtta minuter, husets majonnäs, gräslök och lite paprika.
VegetariskGlutenfriMjölkfri
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Innehåller: Blötdjur, S sulfiter)
18Sex ostron, schalottenlöksvinäger
Sex ostron från bukten, öppnade på beställning, serveras med schalottenlöksvinäger och vårt bröd.
SlutsåltGlutenfriMjölkfriHalv portion 10I säsong från september till april
Terrine de campagne1,8,10,12(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Nötter, Senap, S sulfiter)
10Rustik fläskpaté med pickles
Grov paté på fläsk och lever med pistagenötter, cornichoner, senap och rostat bröd.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Innehåller: Mjölk, Nötter)
10Ugnsrostade rödbetor, färsk getost
Saltbakade rödbetor, färsk getost, hasselnötter och några blad ängssyra.
VegetariskGlutenfri
Gambas à l'ail2(Innehåller: Kräftdjur)
14Räkor med vitlök och persilja
Hela jätteräkor stekta på stekhäll med vitlök, persilja och en skvätt citron.
GlutenfriMjölkfri
Varmrätter
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Innehåller: Mjölk, Selleri, S sulfiter)
24Oxkind bräserad i rödvin
Oxkind bräserad i rödvin i sex timmar, serverad med len potatispuré.
GlutenfriHalv portion 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Innehåller: Fisk, Blötdjur, Mjölk, S sulfiter)
23Kummel, beurre blanc, musslor
Kummelfilé med frasigt skinn, beurre blanc, några ångkokta musslor och gräslök.
Glutenfri
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Innehåller: Selleri)
19Ugnsrostat kycklinglår med sky
Ett lår av frigående kyckling, rostat med benet kvar och serverat med sky och en näve beska blad.
GlutenfriMjölkfri
Épeautre aux champignons1,7,9(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk, Selleri)
17Dinkel med svamp och persilja
Dinkel tillagad som en risotto med vild och odlad svamp, lagrad ost och persilja.
Vegetarisk
Magret de canard, coings12(Innehåller: S sulfiter)
26Ankbröst, rostad kvitten
Rosa stekt ankbröst, kvitten rostad med honung och timjan samt steksky.
GlutenfriMjölkfriI säsong från oktober till december
Gratin de courge, sauge3,7(Innehåller: Mjölk, Ägg)
16Squashgratäng, salvia, lagrad hårdost
Skivor av squash bakade med grädde, salvia och lagrad hårdost från bergstrakterna.
VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till januari
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Innehåller: Blötdjur, Selleri, S sulfiter)
17Musslor, Espelettepeppar, cider
En gryta med musslor, cider, schalottenlök och Espelettepeppar, med pommes frites vid sidan om.
GlutenfriMjölkfriStark
Tillbehör
Frites maison
5Handskurna pommes frites
Potatis skuren för hand och friterad två gånger i fräsch olja.
VeganskGlutenfriMjölkfri
Haricots verts, échalote7(Innehåller: Mjölk)
5Haricots verts med schalottenlökssmör
Haricots verts kokta i fyra minuter och vända i schalottenlökssmör.
VegetariskGlutenfri
Ost
Fromages affinés1,7,8(Innehåller: Mjölk, Spannmål som innehåller gluten, Nötter)
12Tre lagrade ostar, valnötsbröd
Tre ostar som är som bäst just nu, med valnötsbröd och kvittenpastej.
VegetariskHalv portion 7
Desserter
Tarte au flan1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)
9Ugnsbakad vaniljpaj med karamell
En djup paj med vaniljkräm, långsamt gräddad med ett mörkt karamelltäcke och mördeg.
Vegetarisk
Mousse au chocolat3,6,7(Innehåller: Ägg, Mjölk, Sojabönor)
8Mörk chokladmousse, havssalt
Mörk chokladmousse, gjord samma morgon, med en nypa havssalt.
VegetariskGlutenfri
Poire pochée au vin rouge12(Innehåller: S sulfiter)
8Päron pocherat i rödvin
Ett helt päron pocherat i rödvin med lagerblad och svartpeppar.
VeganskGlutenfriMjölkfri
Canelés1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)
6Tre små karamelliserade bakverk
Tre caneléer från Bordeaux, mörka utanpå och mjuka inuti, gräddas två gånger om dagen.
Vegetarisk
Vin på glas och flaska
Glas / Flaska
Loire, Chenin Blanc12(Innehåller: S sulfiter)
7/Flaska 34Vitt, torrt och mineraliskt
Ett torrt vitt vin från Loiredalen, med grönt äpple och en lång, kritig eftersmak.
Vegansk
Jura, Savagnin12(Innehåller: S sulfiter)
9/Flaska 44Vitt, nötigt, oxidativt
Ett vitt vin från Jura, lagrat under ett jästtäcke: valnöt, currykrydda och sälta.
Vegansk
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Innehåller: S sulfiter)
8/Flaska 38Rött, mjukt, mörk frukt
Ett rött vin från Dordognes högra strand: plommon, jordiga toner och mjuka tanniner.
Övriga drycker
Citronnade maison
4,50Husets lemonad
Citroner pressade på morgonen, lite rörsocker och kolsyrat vatten.
VeganskGlutenfriMjölkfri
Café
2,50Kaffe
En espresso på en enda kaffesort eller bryggkaffe till lunch.
VeganskGlutenfriMjölkfri
Halva portioner av vissa huvudrätter finns för barn och personer med mindre aptit. Berätta om eventuella allergier innan du beställer.
Avsmakningsmeny
Serverasfre, lör19:00–21:00
- Sex rätter68
- Vinmatchning42
Sex rätter från köket för hela sällskapet, med valfritt vinpaket.
Priser i euro, servering ingår.
Bröd
Pain au levain, beurre cru1,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk)
4,50Surdegsbröd, smör av opastöriserad mjölk
Vårt eget surdegsbröd, gräddat klockan åtta, med saltat smör av opastöriserad mjölk.
Vegetarisk
Första rätten
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Innehåller: Mjölk, Selleri)
9Purjolöks- och potatissoppa med örtolja
Purjolöken får långsamt svettas i smör och mixas sedan med potatis. Soppan toppas med grädde och grön örtolja.
VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till mars
Andra rätten
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Innehåller: Mjölk, Nötter)
10Ugnsrostade rödbetor, färsk getost
Saltbakade rödbetor, färsk getost, hasselnötter och några blad ängssyra.
VegetariskGlutenfri
Fisk
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Innehåller: Fisk, Blötdjur, Mjölk, S sulfiter)
23Kummel, beurre blanc, musslor
Kummelfilé med frasigt skinn, beurre blanc, några ångkokta musslor och gräslök.
Glutenfri
Kött
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Innehåller: Mjölk, Selleri, S sulfiter)
24Oxkind bräserad i rödvin
Oxkind bräserad i rödvin i sex timmar, serverad med len potatispuré.
GlutenfriHalv portion 15
- eller
Magret de canard, coings12(Innehåller: S sulfiter)
26Ankbröst, rostad kvitten
Rosa stekt ankbröst, kvitten rostad med honung och timjan samt steksky.
GlutenfriMjölkfriI säsong från oktober till december
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)
9Ugnsbakad vaniljpaj med karamell
En djup paj med vaniljkräm, långsamt gräddad med ett mörkt karamelltäcke och mördeg.
Vegetarisk
- eller
Poire pochée au vin rouge12(Innehåller: S sulfiter)
8Päron pocherat i rödvin
Ett helt päron pocherat i rödvin med lagerblad och svartpeppar.
VeganskGlutenfriMjölkfri
För hela sällskapet, beställs senast kl. 21:00. Köket kan byta ut en rätt vid allergi om ni meddelar oss vid bokningen.