Journal
Anteckningar från köket.
Vad som är i säsong, hur dagens meny kommer till och vilka viner vi serverar.
Säsongen för beska blad
Från november till mars dignar marknaden av radicchio, endiv och frisésallad: beska, krispiga och bättre än vilken sommarsallad som helst.
Så skrivs tavlan
Varje morgon klockan elva suddar vi rent tavlan och skriver upp allt på nytt: vad som har kommit in, vad som finns kvar och vad som har tagit slut.
Därför har vi få viner på glas
Vi serverar fem viner på glas, byter ofta och öppnar valfri flaska från vinlistan för två glas.
