Menu · Roti
Pain au levain, beurre cru
Roti sourdough, mentega susu mentah
Roti sourdough buatan kami sendiri, dibakar pada pukul lapan, dengan mentega masin daripada susu mentah.
Doh disediakan pada petang sebelumnya, menggunakan tepung daripada satu kilang kisar dan kultur pemula yang telah kami pelihara selama bertahun-tahun. Doh diperam semalaman di bilik sejuk dan dibakar pada pukul lapan, jadi keraknya masih rangup berkeriut pada tengah hari.
Menteganya diperbuat daripada susu mentah dan ditaburi garam kasar. Kami mengenakan bayaran untuk roti kerana kami membakarnya sendiri: sebuku cukup untuk empat orang di meja.