Menu · Pencuci mulut
Tarte au flan
Tart kastard bakar dengan karamel
Tart kastard tebal yang dibakar perlahan, dengan lapisan karamel gelap dan pastri rapuh.
Pencuci mulut paling sederhana di kedai roti Perancis, tetapi paling sukar disediakan dengan sempurna. Pastrinya dibakar kosong dahulu sehingga rangup hingga ke dasarnya; kastardnya dibuat daripada susu, telur, gula dan vanila, lalu dibakar dengan api kecil selama lebih sejam agar mengeras tanpa gelembung.
Bahagian atasnya dikaramelkan di bawah gril panas sejurus sebelum dipotong, supaya setiap potongan mempunyai tepi gelap yang sedikit pahit.