Ēdienkartes · Deserti
Tarte au flan
Cepts olu krēma pīrāgs ar karameli
Biezu olu krēma pīrāgu lēni cep, līdz tam izveidojas tumša karameļu virskārta; tas gatavots no smilšu mīklas.
Vienkāršākais deserts franču konditorejā, un viens no grūtākajiem, ko pagatavot patiešām labi. Smilšu mīklu vispirms cep bez pildījuma, līdz tā ir kraukšķīga līdz pat pamatnei; krēmu gatavo no piena, olām, cukura un vaniļas un cep zemā temperatūrā ilgāk par stundu, lai tas sastingtu, neveidojot burbuļus.
Tieši pirms sagriešanas virskārtu karamelizē zem karsta grila, lai katrai šķēlei būtu tumša, viegli rūgtena maliņa.