Merlu, beurre blanc, moules

Merlúza, beurre blanc, slávky

Fileta z merlúzy s chrumkavou kožou, beurre blanc, pár slávok varených na pare a pažítka.

Fileta z merlúzy s chrumkavou kožou, podávaná s beurre blanc a niekoľkými slávkami

Ryby z rannej aukcie nám dorazia o siedmej a merlúzu kupujeme najčastejšie. Pečieme ju kožou nadol, kým koža nie je chrumkavá, potom ju obrátime na pol minúty.

Beurre blanc pripravujeme zo šalotky a bieleho vína; studené maslo do nej ručne zašľaháme. Slávky sa otvoria v tom istom víne.