Jedálne lístky · Dezerty
Tarte au flan
Zapečený koláč s vaječným krémom a karamelom
Vysoký koláč s vaječným krémom, pomaly pečený, s tmavou karamelovou vrstvou a krehkým cestom.
Najjednoduchší dezert vo francúzskej pekárni, a zároveň jeden z najnáročnejších na prípravu. Krehké cesto sa najprv naslepo predpečie, až kým nie je chrumkavé až na dne; krém z mlieka, vajec, cukru a vanilky sa pečie pri nízkej teplote vyše hodiny, aby stuhol bez bubliniek.
Povrch sa tesne pred krájaním skaramelizuje pod rozpáleným grilom, takže každý kúsok má tmavý, mierne horkastý okraj.