Jedálny lístok
Jedálne lístky
Všetko, čo podávame, rozdelené podľa menu a kategórií. Ak pri menu nie je uvedené inak, ceny platia za jednotlivé jedlá.
Obed
Podávameut–ne12:00–14:30
- Dva chody24
- Tri chody29
Krátke obedové menu, ktoré sa každý týždeň mení, a jedlá dňa à la carte.
Ceny v mene euro, obsluha je v cene.
Predjedlo
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mlieko, Zeler)
9Pórovo-zemiaková polievka, bylinkový olej
Pór pomaly restovaný na masle, rozmixovaný so zemiakmi, zjemnený smotanou a zeleným bylinkovým olejom.
VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–marec
- alebo
Œuf mayonnaise3,10(Obsahuje: Vajcia, Horčica)
7Vajce na mäkko, majonéza, pažítka
Vajce z voľného výbehu varené osem minút, domáca majonéza, pažítka a trochu papriky.
VegetariánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
- alebo
Terrine de campagne1,8,10,12(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Škrupinové plody, Horčica, Siričitany)
10Vidiecka bravčová terina, kyslé uhorky
Hrubozrnná terina z bravčového mäsa a pečene s pistáciami, kyslými uhorkami, horčicou a opečeným chlebom.
Hlavné jedlo
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mlieko, Zeler, Siričitany)
24Hovädzie líčko dusené na červenom víne
Hovädzie líčko dusené šesť hodín na červenom víne, podávané na jemnom zemiakovom pyré.
Bez lepkuPolovičná porcia 15
- alebo
Maquereau grillé, fenouil4,11(Obsahuje: Ryby, Sezam)
18Grilovaná makrela, fenikel, sezam
Makrela grilovaná iba z jednej strany, na tenko nakrájaný fenikel, pomaranč a opečený sezam.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkov
- alebo
Épeautre aux champignons1,7,9(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko, Zeler)
17Špalda s hubami a petržlenovou vňaťou
Špalda pripravená na spôsob rizota s voľne rastúcimi a pestovanými hubami, vyzretým syrom a petržlenovou vňaťou.
Vegetariánske
Dezert
Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)
9Zapečený koláč s vaječným krémom a karamelom
Vysoký koláč s vaječným krémom, pomaly pečený, s tmavou karamelovou vrstvou a krehkým cestom.
Vegetariánske
- alebo
Mousse au chocolat3,6,7(Obsahuje: Vajcia, Mlieko, Sója)
8Pena z horkej čokolády, morská soľ
Pena z horkej čokolády pripravená dnes ráno, so štipkou morskej soli.
VegetariánskeBez lepku
- alebo
Canelés1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)
6Tri malé karamelizované koláčiky
Tri bordójske canelés, zvonka tmavé a vnútri mäkké, pečené dvakrát denne.
Vegetariánske
Chlieb podávame na požiadanie. Každé jedlo z obedového menu si možno objednať aj samostatne za uvedenú cenu.
Večera
Podávameut–so18:30–22:30
Kompletná ponuka à la carte, od ustríc po syry, spolu s vínnou kartou.
Ceny v mene euro, obsluha je v cene.
Chlieb
Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko)
4,50Kváskový chlieb, maslo zo surového mlieka
Náš vlastný kváskový chlieb, pečený o ôsmej, so slaným maslom zo surového mlieka.
Vegetariánske
Predjedlá
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mlieko, Zeler)
9Pórovo-zemiaková polievka, bylinkový olej
Pór pomaly restovaný na masle, rozmixovaný so zemiakmi, zjemnený smotanou a zeleným bylinkovým olejom.
VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–marec
Salade d'hiver amère8,10,12(Obsahuje: Škrupinové plody, Horčica, Siričitany)
11Horké zimné listy, hruška, vlašské orechy
Radicchio a endívia s hruškou nakrájanou na tenké plátky, opečenými vlašskými orechmi a dresingom z celozrnnej horčice.
VegánskeBez lepkuSezóna: november–marec
Œuf mayonnaise3,10(Obsahuje: Vajcia, Horčica)
7Vajce na mäkko, majonéza, pažítka
Vajce z voľného výbehu varené osem minút, domáca majonéza, pažítka a trochu papriky.
VegetariánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Obsahuje: Mäkkýše, Siričitany)
18Šesť ustríc, ocot so šalotkou
Šesť ustríc z miestneho zálivu, otvárame až na objednávku, podávame s octom so šalotkou a naším chlebom.
VypredanéBez lepkuBez mliečnych výrobkovPolovičná porcia 10Sezóna: september–apríl
Terrine de campagne1,8,10,12(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Škrupinové plody, Horčica, Siričitany)
10Vidiecka bravčová terina, kyslé uhorky
Hrubozrnná terina z bravčového mäsa a pečene s pistáciami, kyslými uhorkami, horčicou a opečeným chlebom.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mlieko, Škrupinové plody)
10Pečená cvikla, čerstvý kozí syr
Cvikla pečená v soli, čerstvý kozí syr, lieskové orechy a pár lístkov šťaveľa.
VegetariánskeBez lepku
Gambas à l'ail2(Obsahuje: Kôrovce)
14Krevety s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Celé krevety opečené na platni plancha s cesnakom, petržlenovou vňaťou a trochou citrónovej šťavy.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkov
Hlavné jedlá
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mlieko, Zeler, Siričitany)
24Hovädzie líčko dusené na červenom víne
Hovädzie líčko dusené šesť hodín na červenom víne, podávané na jemnom zemiakovom pyré.
Bez lepkuPolovičná porcia 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Mäkkýše, Mlieko, Siričitany)
23Merlúza, beurre blanc, slávky
Fileta z merlúzy s chrumkavou kožou, beurre blanc, pár slávok varených na pare a pažítka.
Bez lepku
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Obsahuje: Zeler)
19Pečené kuracie stehno s výpekom
Stehno z kurčaťa z voľného chovu, pečené na kosti, s výpekom a hrsťou horkých listov.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkov
Épeautre aux champignons1,7,9(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko, Zeler)
17Špalda s hubami a petržlenovou vňaťou
Špalda pripravená na spôsob rizota s voľne rastúcimi a pestovanými hubami, vyzretým syrom a petržlenovou vňaťou.
Vegetariánske
Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siričitany)
26Kačacie prsia, pečená dula
Kačacie prsia pripravené do ružova, dula pečená s medom a tymianom, podávané s výpekom.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkovSezóna: október–december
Gratin de courge, sauge3,7(Obsahuje: Mlieko, Vajcia)
16Tekvicový gratin, šalvia, tvrdý syr
Plátky tekvice zapekané so smotanou, šalviou a tvrdým horským syrom.
VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–január
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Obsahuje: Mäkkýše, Zeler, Siričitany)
17Slávky, čili paprička Espelette, cider
Hrniec slávok s ciderom, šalotkou a čili papričkou Espelette, podávaný s hranolkami.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkovPikantné
Prílohy
Frites maison
5Ručne krájané hranolčeky
Zemiaky ručne krájané a dvakrát vyprážané v čistom oleji.
VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Haricots verts, échalote7(Obsahuje: Mlieko)
5Zelené fazuľky, šalotkové maslo
Zelené fazuľky povarené štyri minúty a premiešané so šalotkovým maslom.
VegetariánskeBez lepku
Syry
Fromages affinés1,7,8(Obsahuje: Mlieko, Obilniny obsahujúce lepok, Škrupinové plody)
12Tri vyzreté syry, orechový chlieb
Tri syry na vrchole zrelosti tento týždeň, podávané s orechovým chlebom a dulovou pastou.
VegetariánskePolovičná porcia 7
Dezerty
Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)
9Zapečený koláč s vaječným krémom a karamelom
Vysoký koláč s vaječným krémom, pomaly pečený, s tmavou karamelovou vrstvou a krehkým cestom.
Vegetariánske
Mousse au chocolat3,6,7(Obsahuje: Vajcia, Mlieko, Sója)
8Pena z horkej čokolády, morská soľ
Pena z horkej čokolády pripravená dnes ráno, so štipkou morskej soli.
VegetariánskeBez lepku
Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siričitany)
8Hruška pošírovaná v červenom víne
Celá hruška pošírovaná v červenom víne s bobkovým listom a čiernym korením.
VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Canelés1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)
6Tri malé karamelizované koláčiky
Tri bordójske canelés, zvonka tmavé a vnútri mäkké, pečené dvakrát denne.
Vegetariánske
Víno po pohároch aj fľašiach
Pohár / Fľaša
Loire, Chenin Blanc12(Obsahuje: Siričitany)
7/Fľaša 34Biele, suché a minerálne
Suché biele víno z údolia Loiry s tónmi zeleného jablka a dlhou kriedovou dochuťou.
Vegánske
Jura, Savagnin12(Obsahuje: Siričitany)
9/Fľaša 44Biele, orieškové, oxidatívne
Biele víno z Jury zrelo pod kvasinkovým závojom: vlašské orechy, kari korenie a slanosť.
Vegánske
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Obsahuje: Siričitany)
8/Fľaša 38Červené, hebké, tóny tmavého ovocia
Červené víno z pravého brehu Dordogne: slivka, zemité tóny a jemné triesloviny.
Ostatné nápoje
Citronnade maison
4,50Domáca limonáda
Citróny čerstvo vytlačené ráno, trochu trstinového cukru a perlivá voda.
VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Café
2,50Káva
Espresso z jednodruhovej kávy alebo filtrovaná káva počas obeda.
VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Polovičné porcie niektorých hlavných jedál pre deti a hostí s menším apetítom. Pred objednaním nás informujte o prípadnej alergii.
Degustačné menu
Podávamepi, so19:00–21:00
- Šesť chodov68
- Párovanie s vínom42
Šesť chodov z kuchyne pre celý stôl, s možnosťou vínneho párovania.
Ceny v mene euro, obsluha je v cene.
Chlieb
Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko)
4,50Kváskový chlieb, maslo zo surového mlieka
Náš vlastný kváskový chlieb, pečený o ôsmej, so slaným maslom zo surového mlieka.
Vegetariánske
Prvý chod
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mlieko, Zeler)
9Pórovo-zemiaková polievka, bylinkový olej
Pór pomaly restovaný na masle, rozmixovaný so zemiakmi, zjemnený smotanou a zeleným bylinkovým olejom.
VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–marec
Druhý chod
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mlieko, Škrupinové plody)
10Pečená cvikla, čerstvý kozí syr
Cvikla pečená v soli, čerstvý kozí syr, lieskové orechy a pár lístkov šťaveľa.
VegetariánskeBez lepku
Ryba
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Mäkkýše, Mlieko, Siričitany)
23Merlúza, beurre blanc, slávky
Fileta z merlúzy s chrumkavou kožou, beurre blanc, pár slávok varených na pare a pažítka.
Bez lepku
Mäso
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mlieko, Zeler, Siričitany)
24Hovädzie líčko dusené na červenom víne
Hovädzie líčko dusené šesť hodín na červenom víne, podávané na jemnom zemiakovom pyré.
Bez lepkuPolovičná porcia 15
- alebo
Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siričitany)
26Kačacie prsia, pečená dula
Kačacie prsia pripravené do ružova, dula pečená s medom a tymianom, podávané s výpekom.
Bez lepkuBez mliečnych výrobkovSezóna: október–december
Dezert
Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)
9Zapečený koláč s vaječným krémom a karamelom
Vysoký koláč s vaječným krémom, pomaly pečený, s tmavou karamelovou vrstvou a krehkým cestom.
Vegetariánske
- alebo
Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siričitany)
8Hruška pošírovaná v červenom víne
Celá hruška pošírovaná v červenom víne s bobkovým listom a čiernym korením.
VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov
Pre celý stôl, objednáva sa do 21:00. Ak nám pri rezervácii oznámite alergiu, kuchyňa môže upraviť niektorý chod.