Večera

Chlieb

• Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko)

  4,50

  Kváskový chlieb, maslo zo surového mlieka

  Náš vlastný kváskový chlieb, pečený o ôsmej, so slaným maslom zo surového mlieka.

  Vegetariánske

Predjedlá

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mlieko, Zeler)

  9

  Pórovo-zemiaková polievka, bylinkový olej

  Pór pomaly restovaný na masle, rozmixovaný so zemiakmi, zjemnený smotanou a zeleným bylinkovým olejom.

  VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–marec

• Salade d'hiver amère8,10,12(Obsahuje: Škrupinové plody, Horčica, Siričitany)

  11

  Horké zimné listy, hruška, vlašské orechy

  Radicchio a endívia s hruškou nakrájanou na tenké plátky, opečenými vlašskými orechmi a dresingom z celozrnnej horčice.

  VegánskeBez lepkuSezóna: november–marec

• Œuf mayonnaise3,10(Obsahuje: Vajcia, Horčica)

  7

  Vajce na mäkko, majonéza, pažítka

  Vajce z voľného výbehu varené osem minút, domáca majonéza, pažítka a trochu papriky.

  VegetariánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Obsahuje: Mäkkýše, Siričitany)

  18

  Šesť ustríc, ocot so šalotkou

  Šesť ustríc z miestneho zálivu, otvárame až na objednávku, podávame s octom so šalotkou a naším chlebom.

  VypredanéBez lepkuBez mliečnych výrobkovPolovičná porcia 10Sezóna: september–apríl

• Terrine de campagne1,8,10,12(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Škrupinové plody, Horčica, Siričitany)

  10

  Vidiecka bravčová terina, kyslé uhorky

  Hrubozrnná terina z bravčového mäsa a pečene s pistáciami, kyslými uhorkami, horčicou a opečeným chlebom.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mlieko, Škrupinové plody)

  10

  Pečená cvikla, čerstvý kozí syr

  Cvikla pečená v soli, čerstvý kozí syr, lieskové orechy a pár lístkov šťaveľa.

  VegetariánskeBez lepku

• Gambas à l'ail2(Obsahuje: Kôrovce)

  14

  Krevety s cesnakom a petržlenovou vňaťou

  Celé krevety opečené na platni plancha s cesnakom, petržlenovou vňaťou a trochou citrónovej šťavy.

  Bez lepkuBez mliečnych výrobkov

Hlavné jedlá

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mlieko, Zeler, Siričitany)

  24

  Hovädzie líčko dusené na červenom víne

  Hovädzie líčko dusené šesť hodín na červenom víne, podávané na jemnom zemiakovom pyré.

  Bez lepkuPolovičná porcia 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Mäkkýše, Mlieko, Siričitany)

  23

  Merlúza, beurre blanc, slávky

  Fileta z merlúzy s chrumkavou kožou, beurre blanc, pár slávok varených na pare a pažítka.

  Bez lepku

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Obsahuje: Zeler)

  19

  Pečené kuracie stehno s výpekom

  Stehno z kurčaťa z voľného chovu, pečené na kosti, s výpekom a hrsťou horkých listov.

  Bez lepkuBez mliečnych výrobkov

• Épeautre aux champignons1,7,9(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Mlieko, Zeler)

  17

  Špalda s hubami a petržlenovou vňaťou

  Špalda pripravená na spôsob rizota s voľne rastúcimi a pestovanými hubami, vyzretým syrom a petržlenovou vňaťou.

  Vegetariánske

• Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siričitany)

  26

  Kačacie prsia, pečená dula

  Kačacie prsia pripravené do ružova, dula pečená s medom a tymianom, podávané s výpekom.

  Bez lepkuBez mliečnych výrobkovSezóna: október–december

• Gratin de courge, sauge3,7(Obsahuje: Mlieko, Vajcia)

  16

  Tekvicový gratin, šalvia, tvrdý syr

  Plátky tekvice zapekané so smotanou, šalviou a tvrdým horským syrom.

  VegetariánskeBez lepkuSezóna: október–január

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Obsahuje: Mäkkýše, Zeler, Siričitany)

  17

  Slávky, čili paprička Espelette, cider

  Hrniec slávok s ciderom, šalotkou a čili papričkou Espelette, podávaný s hranolkami.

  Bez lepkuBez mliečnych výrobkovPikantné

Prílohy

• Frites maison

  5

  Ručne krájané hranolčeky

  Zemiaky ručne krájané a dvakrát vyprážané v čistom oleji.

  VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov

• Haricots verts, échalote7(Obsahuje: Mlieko)

  5

  Zelené fazuľky, šalotkové maslo

  Zelené fazuľky povarené štyri minúty a premiešané so šalotkovým maslom.

  VegetariánskeBez lepku

Syry

• Fromages affinés1,7,8(Obsahuje: Mlieko, Obilniny obsahujúce lepok, Škrupinové plody)

  12

  Tri vyzreté syry, orechový chlieb

  Tri syry na vrchole zrelosti tento týždeň, podávané s orechovým chlebom a dulovou pastou.

  VegetariánskePolovičná porcia 7

Dezerty

• Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)

  9

  Zapečený koláč s vaječným krémom a karamelom

  Vysoký koláč s vaječným krémom, pomaly pečený, s tmavou karamelovou vrstvou a krehkým cestom.

  Vegetariánske

• Mousse au chocolat3,6,7(Obsahuje: Vajcia, Mlieko, Sója)

  8

  Pena z horkej čokolády, morská soľ

  Pena z horkej čokolády pripravená dnes ráno, so štipkou morskej soli.

  VegetariánskeBez lepku

• Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siričitany)

  8

  Hruška pošírovaná v červenom víne

  Celá hruška pošírovaná v červenom víne s bobkovým listom a čiernym korením.

  VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov

• Canelés1,3,7(Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Mlieko)

  6

  Tri malé karamelizované koláčiky

  Tri bordójske canelés, zvonka tmavé a vnútri mäkké, pečené dvakrát denne.

  Vegetariánske

Víno po pohároch aj fľašiach

Pohár / Fľaša

• Loire, Chenin Blanc12(Obsahuje: Siričitany)

  7/Fľaša 34

  Biele, suché a minerálne

  Suché biele víno z údolia Loiry s tónmi zeleného jablka a dlhou kriedovou dochuťou.

  Vegánske

• Jura, Savagnin12(Obsahuje: Siričitany)

  9/Fľaša 44

  Biele, orieškové, oxidatívne

  Biele víno z Jury zrelo pod kvasinkovým závojom: vlašské orechy, kari korenie a slanosť.

  Vegánske

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Obsahuje: Siričitany)

  8/Fľaša 38

  Červené, hebké, tóny tmavého ovocia

  Červené víno z pravého brehu Dordogne: slivka, zemité tóny a jemné triesloviny.

Ostatné nápoje

• Citronnade maison

  4,50

  Domáca limonáda

  Citróny čerstvo vytlačené ráno, trochu trstinového cukru a perlivá voda.

  VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov

• Café

  2,50

  Káva

  Espresso z jednodruhovej kávy alebo filtrovaná káva počas obeda.

  VegánskeBez lepkuBez mliečnych výrobkov