Menus · Pães
Pain au levain, beurre cru
Pão de fermentação natural, manteiga de leite cru
Nosso pão de fermentação natural, assado às oito, com manteiga salgada feita com leite cru.
A massa começa a ser preparada na noite anterior, com farinha de um único moinho e um fermento natural que mantemos há anos. Ela fermenta durante a noite na câmara fria e vai ao forno às oito, para que a crosta ainda estale ao meio-dia.
A manteiga é feita com leite cru e sal grosso. Cobramos pelo pão porque nós o assamos: um pão serve uma mesa de quatro pessoas.