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Salade d'hiver amère
Folhas amargas de inverno, pera e nozes
Radicchio e endívia com pera em lâminas, nozes tostadas e molho de mostarda em grãos.
As folhas de inverno são amargas, e gostamos delas assim. Radicchio e endívia são rasgados, não cortados, e temperados na última hora para manter a crocância.
A pera suaviza o amargor, as nozes são tostadas na hora, e o molho leva mostarda em grãos, vinagre de sidra e óleo de nozes.