Menus · Pratos principais
Merlu, beurre blanc, moules
Merluza, molho beurre blanc, mexilhões
Filé de merluza com pele crocante, molho beurre blanc, alguns mexilhões cozidos no vapor e cebolinha.
O peixe chega às sete, vindo do leilão da manhã, e a merluza é o peixe que mais compramos. Cozinhamos com a pele para baixo até ficar crocante e depois viramos por meio minuto.
O molho beurre blanc é feito com chalotas, vinho branco e manteiga gelada, incorporada à mão com um batedor; os mexilhões abrem no mesmo vinho.