Menus

Entrada

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)

  9

  Sopa de alho-poró e batata, azeite de ervas

  Alho-poró refogado lentamente na manteiga, batido com batata, finalizado com creme de leite e azeite verde de ervas.

  VegetarianoSem glútenNa época, de outubro a março

• ou

• Œuf mayonnaise3,10(Contém: Ovos, Mostarda)

  7

  Ovo cozido com gema mole, maionese e cebolinha

  Ovo caipira cozido por oito minutos, maionese da casa, cebolinha e um toque de páprica.

  VegetarianoSem glútenSem laticínios

• ou

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contém: Cereais que contêm glúten, Castanhas e outras oleaginosas, Mostarda, Sulfitos)

  10

  Terrine rústica de porco, picles

  Terrine rústica de porco e fígado, com pistache, cornichons, mostarda e pão tostado.

Prato principal

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)

  24

  Bochecha bovina braseada ao vinho tinto

  Bochecha bovina braseada por seis horas no vinho tinto, servida sobre purê de batata cremoso.

  Sem glútenMeia porção 15

• ou

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Contém: Peixes, Gergelim)

  18

  Cavala grelhada, funcho e gergelim

  Cavala grelhada de um só lado, funcho em lâminas finas, laranja e gergelim tostado.

  Sem glútenSem laticínios

• ou

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite, Aipo)

  17

  Espelta com cogumelos e salsa

  Espelta preparada como risoto com cogumelos silvestres e cultivados, queijo maturado e salsa.

  Vegetariano

Sobremesa

• Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  9

  Torta de creme assada com caramelo

  Torta alta de creme, assada lentamente, com cobertura de caramelo escuro e massa quebradiça.

  Vegetariano

• ou

• Mousse au chocolat3,6,7(Contém: Ovos, Leite, Soja)

  8

  Mousse de chocolate amargo, sal marinho

  Mousse de chocolate amargo, preparada naquela mesma manhã, com uma pitada de sal marinho.

  VegetarianoSem glúten

• ou

• Canelés1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  6

  Três bolinhos caramelizados

  Três canelés de Bordeaux, dourados por fora e macios por dentro, assados duas vezes ao dia.

  Vegetariano

Pães

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite)

  4,50

  Pão de fermentação natural, manteiga de leite cru

  Nosso pão de fermentação natural, assado às oito, com manteiga salgada feita com leite cru.

  Vegetariano

Entradas

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)

  9

  Sopa de alho-poró e batata, azeite de ervas

  Alho-poró refogado lentamente na manteiga, batido com batata, finalizado com creme de leite e azeite verde de ervas.

  VegetarianoSem glútenNa época, de outubro a março

• Salade d'hiver amère8,10,12(Contém: Castanhas e outras oleaginosas, Mostarda, Sulfitos)

  11

  Folhas amargas de inverno, pera e nozes

  Radicchio e endívia com pera em lâminas, nozes tostadas e molho de mostarda em grãos.

  VeganoSem glútenNa época, de novembro a março

• Œuf mayonnaise3,10(Contém: Ovos, Mostarda)

  7

  Ovo cozido com gema mole, maionese e cebolinha

  Ovo caipira cozido por oito minutos, maionese da casa, cebolinha e um toque de páprica.

  VegetarianoSem glútenSem laticínios

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contém: Moluscos, Sulfitos)

  18

  Seis ostras, vinagrete de chalota

  Seis ostras da baía, abertas na hora, com vinagrete de chalota e nosso pão.

  EsgotadoSem glútenSem laticíniosMeia porção 10Na época, de setembro a abril

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contém: Cereais que contêm glúten, Castanhas e outras oleaginosas, Mostarda, Sulfitos)

  10

  Terrine rústica de porco, picles

  Terrine rústica de porco e fígado, com pistache, cornichons, mostarda e pão tostado.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contém: Leite, Castanhas e outras oleaginosas)

  10

  Beterraba assada, queijo de cabra fresco

  Beterraba assada em crosta de sal, queijo de cabra fresco, avelãs e algumas folhas de azedinha.

  VegetarianoSem glúten

• Gambas à l'ail2(Contém: Crustáceos)

  14

  Camarões com alho e salsinha

  Camarões inteiros selados na chapa com alho, salsinha e um toque de limão.

  Sem glútenSem laticínios

Pratos principais

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)

  24

  Bochecha bovina braseada ao vinho tinto

  Bochecha bovina braseada por seis horas no vinho tinto, servida sobre purê de batata cremoso.

  Sem glútenMeia porção 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contém: Peixes, Moluscos, Leite, Sulfitos)

  23

  Merluza, molho beurre blanc, mexilhões

  Filé de merluza com pele crocante, molho beurre blanc, alguns mexilhões cozidos no vapor e cebolinha.

  Sem glúten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contém: Aipo)

  19

  Coxa de frango assada, com seu molho

  Coxa de frango caipira assada com osso, servida com o próprio molho e um punhado de folhas amargas.

  Sem glútenSem laticínios

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite, Aipo)

  17

  Espelta com cogumelos e salsa

  Espelta preparada como risoto com cogumelos silvestres e cultivados, queijo maturado e salsa.

  Vegetariano

• Magret de canard, coings12(Contém: Sulfitos)

  26

  Peito de pato, marmelo assado

  Peito de pato ao ponto rosado, marmelo assado com mel e tomilho e molho do assado.

  Sem glútenSem laticíniosNa época, de outubro a dezembro

• Gratin de courge, sauge3,7(Contém: Leite, Ovos)

  16

  Gratinado de abóbora, sálvia e queijo curado

  Fatias de abóbora assadas com creme de leite, sálvia e queijo curado de montanha.

  VegetarianoSem glútenNa época, de outubro a janeiro

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contém: Moluscos, Aipo, Sulfitos)

  17

  Mexilhões, pimenta de Espelette, sidra

  Uma panela de mexilhões com sidra, chalotas e pimenta de Espelette, acompanhada de batatas fritas.

  Sem glútenSem laticíniosPicante

Acompanhamentos

• Frites maison

  5

  Batatas fritas cortadas à mão

  Batatas cortadas à mão e fritas duas vezes em óleo limpo.

  VeganoSem glútenSem laticínios

• Haricots verts, échalote7(Contém: Leite)

  5

  Vagem na manteiga de chalota

  Vagem cozida por quatro minutos e envolvida na manteiga de chalota.

  VegetarianoSem glúten

Queijos

• Fromages affinés1,7,8(Contém: Leite, Cereais que contêm glúten, Castanhas e outras oleaginosas)

  12

  Três queijos maturados, pão de nozes

  Três queijos no ponto ideal nesta semana, com pão de nozes e marmelada.

  VegetarianoMeia porção 7

Sobremesas

• Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  9

  Torta de creme assada com caramelo

  Torta alta de creme, assada lentamente, com cobertura de caramelo escuro e massa quebradiça.

  Vegetariano

• Mousse au chocolat3,6,7(Contém: Ovos, Leite, Soja)

  8

  Mousse de chocolate amargo, sal marinho

  Mousse de chocolate amargo, preparada naquela mesma manhã, com uma pitada de sal marinho.

  VegetarianoSem glúten

• Poire pochée au vin rouge12(Contém: Sulfitos)

  8

  Pera pochê em vinho tinto

  Uma pera inteira cozida em vinho tinto com louro e pimenta-do-reino.

  VeganoSem glútenSem laticínios

• Canelés1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  6

  Três bolinhos caramelizados

  Três canelés de Bordeaux, dourados por fora e macios por dentro, assados duas vezes ao dia.

  Vegetariano

Vinhos em taça e em garrafa

Taça / Garrafa

• Loire, Chenin Blanc12(Contém: Sulfitos)

  7/Garrafa 34

  Branco, seco e mineral

  Um branco seco do Vale do Loire, com notas de maçã verde e final longo, de caráter calcário.

  Vegano

• Jura, Savagnin12(Contém: Sulfitos)

  9/Garrafa 44

  Branco, notas de nozes, oxidativo

  Um branco do Jura envelhecido sob véu de leveduras, com notas de noz, especiarias de curry e sal.

  Vegano

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contém: Sulfitos)

  8/Garrafa 38

  Tinto, macio, frutas negras

  Um tinto da margem direita da Dordogne: ameixa, notas terrosas e taninos macios.

Outras bebidas

• Citronnade maison

  4,50

  Limonada da casa

  Limões espremidos pela manhã, um pouco de açúcar de cana e água com gás.

  VeganoSem glútenSem laticínios

• Café

  2,50

  Um espresso feito com café de origem única ou café filtrado no almoço.

  VeganoSem glútenSem laticínios

Pão

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Leite)

  4,50

  Pão de fermentação natural, manteiga de leite cru

  Nosso pão de fermentação natural, assado às oito, com manteiga salgada feita com leite cru.

  Vegetariano

Primeiro prato

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contém: Leite, Aipo)

  9

  Sopa de alho-poró e batata, azeite de ervas

  Alho-poró refogado lentamente na manteiga, batido com batata, finalizado com creme de leite e azeite verde de ervas.

  VegetarianoSem glútenNa época, de outubro a março

Segundo prato

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contém: Leite, Castanhas e outras oleaginosas)

  10

  Beterraba assada, queijo de cabra fresco

  Beterraba assada em crosta de sal, queijo de cabra fresco, avelãs e algumas folhas de azedinha.

  VegetarianoSem glúten

Peixe

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contém: Peixes, Moluscos, Leite, Sulfitos)

  23

  Merluza, molho beurre blanc, mexilhões

  Filé de merluza com pele crocante, molho beurre blanc, alguns mexilhões cozidos no vapor e cebolinha.

  Sem glúten

Carne

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contém: Leite, Aipo, Sulfitos)

  24

  Bochecha bovina braseada ao vinho tinto

  Bochecha bovina braseada por seis horas no vinho tinto, servida sobre purê de batata cremoso.

  Sem glútenMeia porção 15

• ou

• Magret de canard, coings12(Contém: Sulfitos)

  26

  Peito de pato, marmelo assado

  Peito de pato ao ponto rosado, marmelo assado com mel e tomilho e molho do assado.

  Sem glútenSem laticíniosNa época, de outubro a dezembro

Sobremesa

• Tarte au flan1,3,7(Contém: Cereais que contêm glúten, Ovos, Leite)

  9

  Torta de creme assada com caramelo

  Torta alta de creme, assada lentamente, com cobertura de caramelo escuro e massa quebradiça.

  Vegetariano

• ou

• Poire pochée au vin rouge12(Contém: Sulfitos)

  8

  Pera pochê em vinho tinto

  Uma pera inteira cozida em vinho tinto com louro e pimenta-do-reino.

  VeganoSem glútenSem laticínios