Menus · Pain
Pain au levain, beurre cru
Pain au levain, beurre au lait cru
Notre pain au levain maison, cuit à 8 h, servi avec du beurre salé au lait cru.
La pâte commence à fermenter la veille au soir, avec de la farine provenant d’un seul moulin et un levain chef que nous entretenons depuis des années. Elle lève toute la nuit dans la chambre froide, puis entre au four à 8 h, pour que la croûte crépite encore à midi.
Le beurre est fait de lait cru et salé au gros sel. Le pain est payant parce que nous le faisons nous-mêmes : un pain suffit pour une table de quatre.